In der Specialty Coffee Welt dreht sich fast alles um die Aufbereitung: Washed, Natural, Honey. Aber was passiert eigentlich mit dem Fruchtfleisch, das bei der Trennung übrig bleibt? In Ländern wie Jemen oder Äthiopien hat der Aufguss aus diesen getrockneten Schalen eine jahrhundertealte Tradition. Bei uns in der Kaffeekirsche feiern wir Cascara als leckeren Tee oder Cold Brew.

Was ist Cascara eigentlich?

„Cáscara“ ist spanisch und bedeutet schlichtweg „Hülle“ oder „Schale“. Wenn wir Kaffee ernten, befreien wir die Bohne von ihrer fruchtigen Umhüllung. Diese Schalen werden dann in der Sonne getrocknet. Das Ergebnis sieht fast aus wie kleine Rosinen oder grober loser Tee und duftet herrlich süß nach getrockneten Früchten und Honig.

Hard Facts & Wissenswertes

• Koffein-Boost: Cascara enthält Koffein, aber weniger als eine Tasse Kaffee
• Antioxidantien: Die Kaffeekirsche ist reich an Polyphenolen. Tatsächlich hat Cascara einen extrem hohen ORAC-Wert (Maß für die antioxidative Kapazität)
• Nachhaltigkeit: Durch die Nutzung der Schalen wird Abfall auf den Farmen reduziert und die Kaffeebauern erhalten eine zusätzliche Einnahmequelle
• Aromenprofil: Vergiss Röstnoten. Cascara schmeckt nach Hagebutte, Hibiskus, Kirsche, Honig und manchmal sogar nach Tabak oder dunklen Beeren
• "Qishr": Im Jemen ist Cascara unter dem Namen Qishr das Nationalgetränk, oft verfeinert mit Ingwer, Zimt oder Kardamom
• Schutz vor UV-Licht: Die rote Farbe der Kaffeekirsche (Anthocyane) dient der Pflanze als natürlicher Sonnenschutz für die empfindliche Bohne im Inneren. Diese wertvollen Farbstoffe landen beim Aufguss direkt in deinem Glas
• Zuckergehalt: Die Cascara ist von Natur aus süß, da sie während der Reifung den Schleim (Mucilage) um die Bohne mit Zucker versorgen
• Wachstumshöhe entscheidet: Ähnlich wie bei den Bohnen gilt: Je höher die Kirsche gewachsen ist, desto mehr Säure und Komplexität entwickeln die Schalen. Eine Cascara aus Äthiopien (High Altitude) schmeckt deutlich spritziger als eine aus tiefergelegenen Regionen
• Kein Schimmel-Risiko durch Präzision: Die Trocknung von Cascara ist Präzisionsarbeit. Werden die Schalen zu langsam getrocknet, fangen sie an zu gären. Deshalb ist "Specialty Grade" Cascara eine echte Leistung der Farmer:innen

Zubereitung

DER KLASSISCHE AUFGUSS (HOT BREW)
Ratio: 10g Cascara auf 300ml Wasser
Temperatur: 95°C (kurz nach dem Kochen)
Ziehzeit: 4 bis 6 Minuten
Tipp: Je länger sie zieht, desto kräftiger und herber wird sie. Experimentiere ruhig!

Es ist kein Tee im botanischen Sinne (da es nicht von der Teepflanze Camellia Sinensis stammt), sondern ein Fruchtinfusion.

CASCARA COLD BREW (SUMMER CLASSIC)
Unser absoluter Favorit im Sommer. Fruchtig, spritzig und extrem erfrischend.
Ratio: 70g Cascara auf 1l kaltes Wasser
Ziehzeit: 8–12 Stunden im Kühlschrank
Finish: Mit viel Eis servieren.
Pro-Tipp: Wer es sprudelig mag, füllt den Cold Brew mit Tonic Water auf – der "Cascara Tonic" ist der Gin Tonic für die Mittagspause.

Cascara in der EU: Ein kurzes Update

Vielleicht habt ihr mitbekommen, dass es eine Zeit lang still um Cascara wurde. Das lag an der "Novel Food"-Verordnung der EU. Seit Anfang 2022 ist Cascara aber offiziell als Lebensmittel zugelassen. 

Lust auf eine Erfrischung? 

Grau ist alle Theorie, man muss Cascara einfach selbst probiert haben. Im Winter & Herbst könnt ihr unseren Cascara klassisch heiß aufgebrüht genießen. 
Fragt uns im Sommer einfach nach unserem Cascara Cold Brew. Wir lassen die Kirschen über Nacht im Kühlschrank ziehen, bis sie ihre volle Fruchtpower abgegeben haben. Auf Eis serviert und auf Wunsch auch spritzig mit Tonic. 

Wir freuen uns auf euch!